元旦专刊向心中找酒,用眼睛相酬

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“葡萄酒是什么？”是第一节课时的一头雾水，是课程中一步一寸的欢喜，是如今的满怀心绪。

——节选

向心中找酒，用眼睛相酬

撒林飞

辛丑初秋，在夏的炽热还未褪去之时，我和其他共同选择了《葡萄酒品鉴与地理标志保护》的同学，随于波老师一道，开始了一段与酒作伴的美妙旅程。

而今已然初冬，于此时落笔，回想这近一季的时光，仿佛打开了一瓶葡萄酒，一瓶用这一课的经历酿成的醇酒，用思维、情感和笔尖，从始至终地用心品鉴。而这无可替代的第一口，也是最直接、最深刻的感受，对我来说，就是于老师在第一次课上提出的那个问题：

“葡萄酒是什么？”

“葡萄酒是什么？”是第一节课时的一头雾水，是课程中一步一寸的欢喜，是如今的满怀心绪。

葡萄酒漫谈

是对自己的感知

当我们在品鉴一款葡萄酒时，葡萄酒也在追问着我们的感知，品鉴葡萄酒的过程，也是我们感知自己的过程。

当我们每个人在历经一天的学习、工作、奔波、忙碌过后，当我们从案牍、卷宗抑或一切琐碎和繁杂中，抬起头来，打开一瓶葡萄酒：鼻子还能嗅出三层次的香，不止是吸入尘世的尘；舌尖还能尝到残糖的甜，残破支离的日子也能取乐；面颊两侧还能垂下酸的灵魂，津涎也同泪一样不会白流；上牙龈内侧和舌根还能品出单宁的涩，失收的季节亦可收和接受。

从这种意义上说，在某些时刻，葡萄酒竟能成为对人的救赎，使人幡然醒悟——原来自己并没有被日常氧化成一台劳损的机器。那些感知依旧还在，那些感性依然满怀，那些感情依然敏锐，感到那个“人”依然充盈。

酒是关于风土的印记和回忆

图为作者与于波老师合影

即使是同样的葡萄品种，在不同的风土扎根、生长，也会有不同的风味。卢瓦尔河谷的长相思，永远记得花园和城堡的样子，而来自新西兰马尔堡的长相思，则永远记得海风、云雾和海湾的味道。

葡萄酒也是回忆的载体。

譬如香槟，其产区大多偏北，收获时气温偏冷，易遭遇毁灭性的霜冻，但每一瓶酿成的香槟，打开它，倒入杯中，其阳光般的色泽、香气和滋味，满是马恩河谷的盛夏的回忆。即使品鉴者处在人生的秋冬，也能被它唤醒关于春夏的回忆——人生不止眼前萧瑟，也会有阳光凉风，碧水盈盈。

酒是荣誉凝结而成的勋章

一款小小的酒标，一望便知产地、品种、酿造方式等信息，这是历经千百年的沉淀、数代人的积累以及一个地区的起伏而形成的徽章。

这块徽章，由规则和任意熔铸而成。规则是严丝合缝的等级制度，是必须遵守的地区规范；而任意，则是每块产地不同的水土条件，酿酒师的一瞬火花，二者结合便是这一瓶瓶共性与个性完美并存的佳酿。

由这片风土养育的葡萄酒，那一方标志，就像骑士家族那把象征着荣誉和地位的宝剑，传承数代依旧凌厉的锋芒，使爱酒者无不对其起敬。任时光飞逝不改夺目的寒光，则是那份在岁月长河中不减光彩的荣誉感，是同样风土养育的人，对葡萄酒最深沉的爱。

酒是斗争

叔本华有言，生命在本质上就是战斗。

一如香槟大区，在历史变迁中饱经大大小小无数次战争的洗礼，鲜血早已浸入土地，硝烟早已渗入空气。生长于此地香槟人，为了香槟，从古至今对内对外展开了多次斗争，如年成立香槟区酒商联盟（UMC），防止滥用“香槟”一词；年十二家香槟厂商联合与西班牙人斗争；以及香槟协会（CIVC）进行的上千场为保护原产地地理标志的诉讼，始终捍卫着香槟的归属、格调和荣誉。

一瓶葡萄酒，可醇厚，可轻盈，可激昂，可温润，但它一定不软弱。葡萄酒经历过历史的考验，在成长时扛过气候，在酿造时熬过时间，在陈年时耐过寂寞，斗争不止，百炼成酿。葡萄酒是斗争的精神导师，于日常里，于生活里，于我于你。

葡萄酒人物谱

人们总试着将酿成酒的葡萄品种拟人化，不错，不同的葡萄品种特性不一，一如人独特的性格。然而，在将葡萄的面孔画作人的脸谱时，却总是清一色的女性面庞，这固然贴切美好，但也略显单一。其实，酿酒葡萄的风味和特征，也可以在胶片之上的流光世界中，找到与之契合的男性身影。

01

赤霞珠

CabernetSauvignon

赤霞珠，最具代表性的产区莫过于法国波尔多左岸。使用赤霞珠酿成的葡萄酒，带有黑醋栗、黑樱桃、雪松等典型香气，酒体雄浑，口感丰富，层次性强。

个人看来，马龙·白兰度，就是光影世界中的赤霞珠。他是万千影迷心中永恒的老教父，提到最佳影片之时，无数人都会想起他端坐在扶手椅中的剪影，好似提到葡萄酒，爱酒者心中那口不变的丰盈浑厚。他惟妙惟肖，层次感十足的演技，平静之下的波涛汹涌、起伏万千，一如赤霞珠，你只需一口、一瞥，就会被完全擒获。

02

霞多丽

Chardonnay

霞多丽，人送外号“百变女王”，最负盛名的产区莫过于法国勃艮第。由霞多丽酿成的酒，或丰满顺滑，或清新爽脆，有着精致优雅、明快活泼、果味芬芳的特点。霞多丽无论是香气还是口感，都极富可塑性，这也与葡萄的成熟度、环境风土以及酿酒师的个性选择息息相关。

最具霞多丽脾性的男影星，非丹尼尔·戴·刘易斯莫属。“变色龙”“千面人”，这些外号无不体现着他既有深度又有广度的绝伦表演，作为奥斯卡史上唯一三获影帝的男演员，他就是与“百变女王”无比相衬的“千面影帝”。

03

黑皮诺PinotNoir

如若拿女性作脸谱，黑皮诺与林黛玉确实百般和衬，一样的娇贵高雅、多愁善感、体弱多病、才思敏捷。黑皮诺也是法国勃艮第最负盛名的葡萄品种之一，它是娇贵的贵族品种，能准确的反映风土，香气逼人却不媚俗，口感醇厚仍旧柔顺。

如若在胶片世界中寻找相似的男性身影，那定是一位眼如苍穹，心似深海、易折却又永生的沉默美少年。伯恩·约翰·安德森于年在《魂断威尼斯》中所展现的惊世之美，和他此后人生的曲折际遇，就好似黑皮诺的风味，哪怕只有一眼，一咂、也永远惊艳，永不褪色。

04

长相思

SauvignonBlanc

卢瓦尔河谷的骄傲，法国后花园中最有风情的那朵鲜花，便是芳香型的葡萄品种——长相思。

高酸度，让长相思的酒体轻盈，充满阳光和海风的味道。黄中带绿的翠色酒体，芦笋、百香果的香气，彰显着它独一无二的辨识度，令人难以忘怀，长久相思。

这样的葡萄，难免让人想起阿兰·狄龙，作为最早登上中国大陆荧幕的西方面孔，《佐罗》里那个一张面罩，挡不住海一般眼神的男人；一袭黑袍，遮不住太阳般正气的义士，令无数东方观众在那个刚破冰的时节，久久难以忘怀。

05

西拉

Syrah

西拉是北罗讷河谷最著名的葡萄品种，典型的黑色、红色浆果的香气，以及极富辨识度的胡椒香气，使西拉与其他著名葡萄品种区分开来。

这种独特的气息，之于女性，即为泼辣，之于男性，则是反叛。这份叛逆、棱角甚至背后的那一丝浪漫，都使西拉的性格像极了荧幕上的詹姆斯·迪恩。他英年早逝，他吊儿郎当，他孤身反抗，他是“垮掉的一代”，他/它叛逆，他/它有点冲、有点坏，但他/它赤诚、勇敢、美丽。

终章

至此，于这门课，在我的杯中，酒算是尽了。哪怕我们都知道往后的日子还长，酒哪能一次饮尽，但杯空之时，总难免叹息。珍惜眼前人、杯中酒，细水长流，佳酿细品，叹息过后，去生活中酿自己的美酒吧！

最后以叶芝的诗作结：

ADrinkingSong

Wine