伯恩牛排馆的美酒宝库

导语

坦帕市一家餐厅的酒单长达多页，此中不乏少有而奇特的陈年佳酿。

在佛罗里达州坦帕市的一处半住房区里，有一栋等闲无奇的白色二层小楼，这边便是伯恩牛排馆（Bern’sSteakHouse）。牛排馆的外墙绝不惹人注意，在这类离热闹的高速公路唯一几步之遥的场合，你会感到至多能吃到一顿像样的食品，填饱本身的肚子，但不行能有甚么好东西。

走进店里。穿过毛绒绒、相仿子宫的款待区，到达厨房傍边的一扇门，这家店最了不起的机密就要在刻下揭幕了。门被翻开后，一股混杂着霉菌、湿润的纸和泡沫塑料的滋味飘了出来。门内的空气很清凉（我后来才领会，温湿度被精确地节制在10°C和75%），等回过神来，数万瓶葡萄酒映入我的眼帘，向来从地板码到天花板。

全全国一切紧要葡萄酒产区的红白葡萄酒这边都有，一瓶顶四瓶的特大瓶寂静地躺在盒子里，仿佛珍奇的战利品。一些几十年前的陈年佳酿均用塑料包装，为的是不摧残标签的完全性。

伯恩牛排馆的葡萄酒总监埃里克·雷诺笑容着转向我：“咱们甚么酒都有，”他说。“每限度都能在这边喝得尽情。”

关于爱酒者来讲，伯恩牛排馆是最挨近天国的场合。它的酒窖里有50多万瓶酒，是方今已知私家收藏葡萄酒数目至多的餐厅。但伯恩牛排馆的凶恶之处不但仅在于数目：这边有很多在别的场合找不到的陈酿葡萄酒，没有哪个偕行能做到这一点。

现任店东大卫·拉克斯的父亲、已故的伯恩·拉克斯一瓶一瓶地亲手积蓄起如斯绚丽的葡萄酒收藏。这个鄙俚的波兰工人之子幻想着开一家本身的餐馆，因而和老婆格特离开纽约前去坦帕。

伯恩牛排馆于年开幕。出于对买酒这件事的谨严，老拉克斯接洽了行家，行家们鞭策他去寻求波尔多和勃艮第的葡萄酒，以及加州纳帕和索诺玛山谷的新兴葡萄园。他很快就萌生了寻觅宝藏的愿望，采购了不少本日极罕见到的葡萄酒，譬如年波尔多维尔迪南酒庄的出品。

老拉克斯凡事都想做到最好。他的牛排是精精巧做的典型。他的效劳生要采纳几个月的邪魔锻炼。早在厨师把从农场到餐桌的烹调变为一种宗教以前，他就在自建的有机农场里种菜。

不过葡萄酒抢了这家牛排馆的风头。到老拉克斯年退休时，酒单曾经有页之巨。大卫·拉克斯和前战争机机器师雷诺齐心合力，毕竟给这份酒单瘦了身：本日的酒单有页左右，波及酒标余种。

法国葡萄酒是酒单的重头戏。20多瓶木桐·罗斯柴尔德酒庄的葡萄酒可究查到年。新全国葡萄酒有很强的代表性，一些烈性酒更是出色：除了雅马邑白兰地和干邑白兰地，乃至尚有泰勒酒庄的年份茶色波特酒，一口杯（1.5盎司）的酒售价美元。

这些少有而德行出众的葡萄酒吸引着全国各地的饱览家乘坐私家飞机前去坦帕。WineCredit的创办人帕特里克·斯特拉就常常从纽约飞到伯恩牛排馆吃喝，六瓶酒的账单偶尔高达1万美元。对斯特拉来讲，这很值得。“伯恩牛排馆是全国上惟一能品味到如斯多不同地域的陈年酒的场合。”

长久以来，葡萄酒向来是名望的意味，也是一种极富意思的投资。贝恩战略公司的一份汇报显示，年，寰球优良葡萄酒和烈酒的贩卖额增进了4%。伯恩牛排馆于今依旧维持低调，但或者很快就会有变动。一样在年，伯恩牛排馆荣膺相当于美食界奥斯卡的“最好葡萄酒大奖（美国区）”。

雷诺翻开了通往室外储存设备的门。走在酒架之间，由于年头、湿度和酒瓶分量等缘故，有些架子曾经变形了。他指着不计其数瓶酒，它们都是同款酒的末了一瓶。他还在开掘这间酒窖里暗藏的宝物。年，他发觉了一瓶年份的拉图酒庄（ChateauLatour）特大瓶酒，目前它在酒单上的代价是3万美元。

那天黄昏，一头扎进牛排馆的酒吧。为了防盗，巨大的酒单被链子拴在桌子上。餐厅里有人大嚼牛排，但玉液才是要点。首先试验了苏维雷酒庄（Souverain）年份的仙粉黛干红葡萄酒，口感雄厚，有烟熏和果味。而后是傲茹酒庄（Aujoux）年份的博若莱葡萄酒，口感仁慈，有干邑的质量。

离开的时辰，想领会店里的顾主会不会把罗曼尼·康帝酒庄的酒喝光。雷诺说，高等葡萄酒而今的代价太甚振奋，他们只可买几瓶陈年佳酿，没法像老拉克斯那样一买便是几十箱。不过，他示意伯恩牛排馆尚有海量的酒等着一切人来品味。

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